环境中多环芳烃进入机体的途径及对健康的危害
　

多环芳烃(PAH)是最早发现的致癌物，是具有强烈致癌性的多为四～六环的稠环化合物，迄今为止已达400余种。1976年国际癌症研究中心(IARC)列出的可以诱发实验动物肿瘤的94种化合物中有15种为PAH。由于B[α]P是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，故常以之作为PAH的代表；它占全部致癌性PAH的1％～20％。
 
B[α]P是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式C20H12相对分子质量252，常温下为针状结晶，浅黄色，可为单斜晶或斜方晶，性质稳定，水中溶解度低，稍溶于甲醇和乙醇，可溶于苯、甲苯、二甲苯及环乙烷等有机溶剂。
 
天然环境中多环芳烃(PAH)的含量极微，环境中的PAH主要来源于各种含碳有机物的热解和不完全燃烧，在人类的生产和生活活动中，各种燃料的燃烧，例如煤、木柴、烟叶以及汽油、柴油、重油等各种石油馏分的燃烧，烹调油烟，以及废弃物的焚烧等均可造成环境中PAH的污染。大多数．的PAH均被吸附在颗粒物表面，尤其是在小于5μm的颗粒上，可进入肺的深部。
   
食品中PAH主要来源如下。
   
1、食品的加工过程中，特别是在烟熏、烧烤或烘焦过程中食品与燃料燃烧释放的PAH直接接触而被污染．在烧烤过程中滴在火上的脂肪也能热聚产生B[α]P，有人认为这是烤制食品中B[α]P的主要来源。
   
2、贮存过程中容器或包装材料中的PAH向食品中转移，如用带油墨的包装纸、含有不纯石蜡油的包装纸和纸杯。
   
3、用不纯的油脂浸出溶剂提取的油脂中含有一定量的PAH。
   
4、沥青污染，主要是在沥青路上晾晒粮食。
 
5、大气、水和土壤等环境中的PAH可以使粮食、水果和蔬菜受到污染。

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